Carrot cake

Benodigdheden:

1 pak mix voor kruidcake

100 gr geraspte wortel

150 ml zonnebloemolie

50 ml water

4 eieren

45 gr walnoten

250 gr mascarpone

75 gr poedersuiker

 

1. Roer de mix met de zonnebloemolie, het water, de eieren en de geraspte wortel met een spatel door elkaar. (niet luchtig kloppen)
2. Verdeel het beslag over een ingevette spingvorm. Bak de carrotcake op 180^oC, of in een heteluchtoven 150^oC, in 50 min. goudbruin en gaar.
3. Roer de mascarpone met de poedersuiker tot een gladde massa. Snijd e afgekoelde carrotcake horizontaal door en vul deze met de helft van de mascarpone vulling. Besprijk de bovenkant van de cake met de rest van de mascarpone en decoreer de taart met de walnoten.